Раньше пил эли без особого удовольствия, но сейчас как-то пообвыкся и всё больше и больше их осваиваю. В этот раз готовил Coopers Dark Ale. О процессе приготовления особо сказать нечего, за исключением того, что добавлял 46 грамм хмеля Citra. Получившееся пиво удивило тем, что совершенно не соответствовало моим ожиданиям. Я рассчитывал получить что-то вроде "козлячего эля", а получил пиво очень похожее по вкусу на стаут от Bullet Brew. Впрочем, ничего плохого в этом нет. По вкусу - один в один упомянутый выше стаут, только кислинка чуть меньше. На мой вкус 4 из 5.
Мамкин пивовар #22
Пятница, пивасик и иллюзия хорошего настроения. Сегодня новинка от моего любимого местного производителя - Bullet Brew Czech Pilsner. По поводу приготовления сказать почти нечего, всё по инструкции, безо всяких дополнительных хмелей. В результате получилось светлое пиво с ощутимой нехмелевой горечью, которая мешает мне пить его с удовольствием. На "троечку" на мой вкус. Но это на мой, а вот приятелю одному дал на дегустацию, так он оценил на 5 из 5. Но для себя я этот сорт точно не буду повторно делать.
Мамкин пивовар #21 (часть 3)
В плане собственного пива, я как саранча, изничтожаю всё и сразу, ничего не оставляя на потом. Пиво с выдержкой месяц? Не, не слышал. А с пивом с дубовыми опилками приключилась такая фигня, что пару бутылок я пообещал знакомому на дегустацию и ехал он за ними слишком долго. Как следствие, он получил одну бутылку вместо запланированных двух, а я невиданную доселе возможность попробовать пиво с выдежкой более месяца (35-37 дней после бутылирования для вторичного брожения). Несмотря на то, что в умных статьях пишут, что после вторичного брожения, пиво должно вызревать в холодильнике, я отказался от этой практики. Да, были сорта, которым это шло на пользу, но были и такие, у которых появлялся неприятный металлический привкус. По этой причине я всё время держу пиво в тепле (21-23 градуса), а за десяток часов до употребления ставлю в холод. Этот способ ни на одно пиво ещё негативно не повлиял.
Вернёмся к Finlandia Tumma с дубовыми чипсами. Мне сложно понятными терминами описать изменения, произошедшие с ним, могу лишь сказать, что вкус стал богаче, раскрылись полутона, появилась лёгкая бархатистость. Действительно хороший эксперимент.
Мамкин пивовар #21 (часть 2)
Время подвести итоги пивного эксперимента, приключившегося под самый занавес 2018 года, вдобавок и пиво уже всё выпито. Начну с результатов: я получил совсем не то, что хотел, но и это мне понравилось. Вместо "жжёнки" у меня приготовился один из самых мягких сортов тёмного пива, что я пил. Если охлаждать пиво как обычно (градусов до 5-7), дуб не чувствуется совсем, но если пить его слегка охлаждённым, появляются приятные древесные нотки. К сожалению, я не пил Finlandia Tumma до этого, так что не могу с полной уверенностью сказать, что во вкусе от экстракта, а что от дубовых чипсов. Кстати, выдерживание пива в холодильнике добавляло неприятный металлический привкус (как и у мексиканского пива), вероятно, побочный эффект дешевизны концентрата.
Какие выводы извлёк? Такие, что надо повторять эксперимент. Надо взять другой сорт пива (скорее всего Bullet Brew Baltic Porter), чипсы опалить горелкой и держать ещё дольше (в этот раз чипсы держал неделю, а общее время в бочке было 14 дней).
Мамкин пивовар #21 (часть 1)
Пиво Tanker Sauna Session до сих пор считается моим любимым из всех крафтовых. Идея сделать что-то подобное ни на секунду не покидала мою голову. В этот раз я решил сделать большой шаг в данном направлении - приготовить пиво с опилками. Оказывается, это не такая уж экзотика и в интернетах можно найти много статей на эту тему.
Обычно используют дубовые чипсы (мелкая щепа) или кубики, чтобы сымитировать выдержку пива в бочке из-под коньяка или виски. Вот краткое описание техпроцесса. Сначала чипсы кипятят, чтобы продезинфицировать и понизить их тонинность. Затем дней на 10 заливают для пропитки крепким алкоголем и после добавляют на вторичное брожение. Я пил подобное пиво производства Innis & Gunn и мне не особо понравилось.
А вот что было гораздо лучше - некий "жжёный портер", который я пил в Варшаве. Я тогда жил там 3 дня и за это время достаточно глубоко погрузился в местную пивную культуру через ассортимент ближайшего супермаркета. Что-то подобное я и решил приготовить с некоторыми поправками. Концентрат я взял один из самых дешёвых, меньшего, чем обычно, объёма - Finlandia Tumma на 15 литров. Да, это не портер и это не очень хорошо. Долго не мог решиться, добавлять хмель или нет. С одной стороны, я хочу запах дымка на выходе, значит лучше его ни чем не заглушать. С другой стороны, хмель может его дополнить. В итоге, на третий день первичного брожения положил 17г (примерно 1,1г/л) любимого хмеля Citra. Подготовка чипсов тоже была не такой, как описано выше. Я взял 35г (примерно 2,3г/л) чипсов американского дуба (даёт более грубый вкус, чем европейский) самой сильной прожарки. Для дезинфекции я прогрел их в духовке 20 минут при температуре 170 градусов. В отличие от кипячения, тонины в дереве при прогреве сохранились и должны были придать вкусу терпкости и немного горечи. Чипсы я добавил в пиво на пятый день (вчера) в таком же марлевом мешочке, какой использую для хмеля. Дальше надо регулярно пробовать, дабы не передержать. Самому очень интересно, что получится.
