Коничива, уважаемый!

За время вашего отсутствия мы тут вон чего понаписали:

    7 Декабря

    Мамкин пивовар #21 (часть 1)

    Пиво Tanker Sauna Session до сих пор считается моим любимым из всех крафтовых. Идея сделать что-то подобное ни на секунду не покидала мою голову. В этот раз я решил сделать большой шаг в данном направлении - приготовить пиво с опилками. Оказывается, это не такая уж экзотика и в интернетах можно найти много статей на эту тему.

    Обычно используют дубовые чипсы (мелкая щепа) или кубики, чтобы сымитировать выдержку пива в бочке из-под коньяка или виски. Вот краткое описание техпроцесса. Сначала чипсы кипятят, чтобы продезинфицировать и понизить их тонинность. Затем дней на 10 заливают для пропитки крепким алкоголем и после добавляют на вторичное брожение. Я пил подобное пиво производства Innis & Gunn и мне не особо понравилось.

    А вот что было гораздо лучше - некий "жжёный портер", который я пил в Варшаве. Я тогда жил там 3 дня и за это время достаточно глубоко погрузился в местную пивную культуру через ассортимент ближайшего супермаркета. Что-то подобное я и решил приготовить с некоторыми поправками. Концентрат я взял один из самых дешёвых, меньшего, чем обычно, объёма - Finlandia Tumma на 15 литров. Да, это не портер и это не очень хорошо. Долго не мог решиться, добавлять хмель или нет. С одной стороны, я хочу запах дымка на выходе, значит лучше его ни чем не заглушать. С другой стороны, хмель может его дополнить. В итоге, на третий день первичного брожения положил 17г (примерно 1,1г/л) любимого хмеля Citra. Подготовка чипсов тоже была не такой, как описано выше. Я взял 35г (примерно 2,3г/л) чипсов американского дуба (даёт более грубый вкус, чем европейский) самой сильной прожарки. Для дезинфекции я прогрел их в духовке 20 минут при температуре 170 градусов. В отличие от кипячения, тонины в дереве при прогреве сохранились и должны были придать вкусу терпкости и немного горечи. Чипсы я добавил в пиво на пятый день (вчера) в таком же марлевом мешочке, какой использую для хмеля. Дальше надо регулярно пробовать, дабы не передержать. Самому очень интересно, что получится.

    Размышлял: Lentyay
    23 Ноября

    Мамкин пивовар #20

    В прошлом сидре как запаха, так и сладости было too much, так что в следующий раз, как и планировал, взял что-то более нейтральное - Mangrove Jack’s Apple Cider. Ароматизатор использовал весь, а подсластителя примерно 2/3 - 3/4. В итоге получилось, как хотел, но счастливее меня это не сделало. "Бражность" была как во вкусе, так и в запахе. Короче, так себе сидр получился, на мой вкус хуже предыдущего.

    Mangrove Jack’s Apple Cider

    Размышлял: Lentyay
    19 Ноября

    Вчера, как мне самому кажется, я достаточно красочно и ёмко описал супруге роль пива в моей жизни. Я сказал, что когда на этом свете для меня всё закончится, я первым делом спрошу Петра наливают ли у них светлое, если нет - мне явно этажом ниже. А посему...

    Мамкин пивовар #19

    Никогда ещё не делал пиво от Coopers, хотя это один из лидеров по производству пивных концентратов. Знакомство решил начать с Coopers Canadian Blonde. Добавлял 26г хмеля Citra и 9г Жатецкого (остатки). Что уже у меня бывало: перебор, пиво горчило. Но через неделю в холодильнике горечь полностью ушла. Пиво приятное, хотя и ни чем не примечательное.

    Coopers Canadian Blonde

    Сейчас у меня стаут с хмелем дображивает в бутылках, а в бочке булькает "пшеничка". Надо для разнообразия попробовать что-то новое, вроде красного эля.

    Размышлял: Lentyay
    25 Октября

    Мамкин пивовар #18

    Сегодня о паре экстрактов, которые уже готовил ранее. Первый - Mangrove Jack's Bavarian Wheat. В отличие от первого раза, пивного Везувия не было, а тупо сорвало крышку с бочки. Да, пены при первичном брожении было ещё больше. Но конечный результат был выше всяких похвал: мягкое и очень вкусное. Теперь это один из моих любимых сортов, буду покупать регулярно.

    Mangrove Jack's Bavarian Wheat

    Вторым по списку идёт Mangrove Jack’s American Pale Ale. Один из любимых сортов, не подвёл и сейчас. Готовил его и буду готовить. А вот мерить крепость аэрометром я перестал: либо брешет он сильно, либо я что-то не так делаю (но это вряд ли).

    Размышлял: Lentyay
    27 Сентября

    Мамкин пивовар #17

    Когда я только начинал делать пиво из концентратов, цена была для меня одним из наиболее важных факторов. Потом приоритеты сместились в сторону вкуса, но сбрасывать со счетов тот факт, что домашнее пиво вдвое дешевле магазинного, никак нельзя. И грош мне цена, как естествоиспытателю, если я не попробую приготовить самый дешёвый концентрат. Итак, самое дешманское, что мне удалось найти - Finlandia Traditional, по цене 9,50€ за банку. Она килограммовая и сам производитель рекомендует готовить 15 или 20 литров. Я выбрал 15, так как хочу более насыщенный вкус. Как шибкий любитель хмеля, на третий день брожения я добавил 37 грамм гранулированного Жатецкого хмеля. Забегая вперёд скажу, что это многовато, идеально было бы 25-30 грамм.

    Вопреки всем моим опасениям, пиво получилось очень недурным. Сначала чуть горчило из-за перебора хмеля, но после 5-7 дней в холодильнике горечь исчезла, а вкус стал более мягким. Запах тоже ничего особенного, но приятный. По аэрометру крепость пива составила 4.99%, но субъективно это самое крепкое пиво из всех, что я готовил: заметное опьянение наступает после третьей бутылки. Для себя сделал вывод: я предпочитаю пиво послабее, чтоб можно было долго пить, наслаждаясь вкусом. Ну а в целом весьма приятное пиво получилось, а учитывая его цену и подавно. По цене вышло около 0,7€ за литр с учётом сахара, но без хмеля.

    Finlandia Traditional

    Размышлял: Lentyay