Пиво Tanker Sauna Session до сих пор считается моим любимым из всех крафтовых. Идея сделать что-то подобное ни на секунду не покидала мою голову. В этот раз я решил сделать большой шаг в данном направлении - приготовить пиво с опилками. Оказывается, это не такая уж экзотика и в интернетах можно найти много статей на эту тему.
Обычно используют дубовые чипсы (мелкая щепа) или кубики, чтобы сымитировать выдержку пива в бочке из-под коньяка или виски. Вот краткое описание техпроцесса. Сначала чипсы кипятят, чтобы продезинфицировать и понизить их тонинность. Затем дней на 10 заливают для пропитки крепким алкоголем и после добавляют на вторичное брожение. Я пил подобное пиво производства Innis & Gunn и мне не особо понравилось.
А вот что было гораздо лучше - некий "жжёный портер", который я пил в Варшаве. Я тогда жил там 3 дня и за это время достаточно глубоко погрузился в местную пивную культуру через ассортимент ближайшего супермаркета. Что-то подобное я и решил приготовить с некоторыми поправками. Концентрат я взял один из самых дешёвых, меньшего, чем обычно, объёма - Finlandia Tumma на 15 литров. Да, это не портер и это не очень хорошо. Долго не мог решиться, добавлять хмель или нет. С одной стороны, я хочу запах дымка на выходе, значит лучше его ни чем не заглушать. С другой стороны, хмель может его дополнить. В итоге, на третий день первичного брожения положил 17г (примерно 1,1г/л) любимого хмеля Citra. Подготовка чипсов тоже была не такой, как описано выше. Я взял 35г (примерно 2,3г/л) чипсов американского дуба (даёт более грубый вкус, чем европейский) самой сильной прожарки. Для дезинфекции я прогрел их в духовке 20 минут при температуре 170 градусов. В отличие от кипячения, тонины в дереве при прогреве сохранились и должны были придать вкусу терпкости и немного горечи. Чипсы я добавил в пиво на пятый день (вчера) в таком же марлевом мешочке, какой использую для хмеля. Дальше надо регулярно пробовать, дабы не передержать. Самому очень интересно, что получится.
Мамкин пивовар #20
В прошлом сидре как запаха, так и сладости было too much, так что в следующий раз, как и планировал, взял что-то более нейтральное - Mangrove Jack’s Apple Cider. Ароматизатор использовал весь, а подсластителя примерно 2/3 - 3/4. В итоге получилось, как хотел, но счастливее меня это не сделало. "Бражность" была как во вкусе, так и в запахе. Короче, так себе сидр получился, на мой вкус хуже предыдущего.
Вчера, как мне самому кажется, я достаточно красочно и ёмко описал супруге роль пива в моей жизни. Я сказал, что когда на этом свете для меня всё закончится, я первым делом спрошу Петра наливают ли у них светлое, если нет - мне явно этажом ниже. А посему...
Мамкин пивовар #19
Никогда ещё не делал пиво от Coopers, хотя это один из лидеров по производству пивных концентратов. Знакомство решил начать с Coopers Canadian Blonde. Добавлял 26г хмеля Citra и 9г Жатецкого (остатки). Что уже у меня бывало: перебор, пиво горчило. Но через неделю в холодильнике горечь полностью ушла. Пиво приятное, хотя и ни чем не примечательное.
Сейчас у меня стаут с хмелем дображивает в бутылках, а в бочке булькает "пшеничка". Надо для разнообразия попробовать что-то новое, вроде красного эля.
Мамкин пивовар #18
Сегодня о паре экстрактов, которые уже готовил ранее. Первый - Mangrove Jack's Bavarian Wheat. В отличие от первого раза, пивного Везувия не было, а тупо сорвало крышку с бочки. Да, пены при первичном брожении было ещё больше. Но конечный результат был выше всяких похвал: мягкое и очень вкусное. Теперь это один из моих любимых сортов, буду покупать регулярно.
Вторым по списку идёт Mangrove Jack’s American Pale Ale. Один из любимых сортов, не подвёл и сейчас. Готовил его и буду готовить. А вот мерить крепость аэрометром я перестал: либо брешет он сильно, либо я что-то не так делаю (но это вряд ли).
Мамкин пивовар #17
Когда я только начинал делать пиво из концентратов, цена была для меня одним из наиболее важных факторов. Потом приоритеты сместились в сторону вкуса, но сбрасывать со счетов тот факт, что домашнее пиво вдвое дешевле магазинного, никак нельзя. И грош мне цена, как естествоиспытателю, если я не попробую приготовить самый дешёвый концентрат. Итак, самое дешманское, что мне удалось найти - Finlandia Traditional, по цене 9,50€ за банку. Она килограммовая и сам производитель рекомендует готовить 15 или 20 литров. Я выбрал 15, так как хочу более насыщенный вкус. Как шибкий любитель хмеля, на третий день брожения я добавил 37 грамм гранулированного Жатецкого хмеля. Забегая вперёд скажу, что это многовато, идеально было бы 25-30 грамм.
Вопреки всем моим опасениям, пиво получилось очень недурным. Сначала чуть горчило из-за перебора хмеля, но после 5-7 дней в холодильнике горечь исчезла, а вкус стал более мягким. Запах тоже ничего особенного, но приятный. По аэрометру крепость пива составила 4.99%, но субъективно это самое крепкое пиво из всех, что я готовил: заметное опьянение наступает после третьей бутылки. Для себя сделал вывод: я предпочитаю пиво послабее, чтоб можно было долго пить, наслаждаясь вкусом. Ну а в целом весьма приятное пиво получилось, а учитывая его цену и подавно. По цене вышло около 0,7€ за литр с учётом сахара, но без хмеля.
